Le ricette di Patrizia: Bomboloni ripieni alla crema

Su fashionchannel.ch i consigli della buona cucina con Patrizia Bordogna (Ristorante Capo San Martino, Lugano)

Ingredienti  :

Per i bomboloni

• 15 cl di panna fresca intera
• 100 cl di latte intero
• 100 cl d’olio
• 100 g di zucchero vaniglina.
• Un pizzico di sale
• 2 uova
• 300 g di farina
• 1 lievito chimico
• Olio per frigger
• zucchero a velo

Per la crema pasticcera

• 4 tuorli
• 100 g di zucchero 30 g di farina 1/2 litro di latte vaniglia o buccia di limone grattugiata

Preparazione:

Tappa 1 In una ciotola, mescolare la crema con il latte, l’olio, lo zucchero, la vaniglina, il sale e le uova. In un’altra ciotola, mescolare la farina il lievito e incorporarlo progressivamente al preparato di panna fino a che si otterrà una pasta morbida

Tappa 2 In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando il cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vaniglia oppure un po’ di buccia di limone grattugiata. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie.

Tappa 3 Far scaldare l’olio in una padella abbastanza profonda. Formare delle sfere di pasta e facrirle con la crema. Quando l’olio bolle, immergervi i bomboloni e farli cuocere due minuti a lato. Quando sono ben dorati, poggiarli su un piatto coperto di carta assorbente e spolverare con zucchero a velo. Buona degustazione!

Redazione: fashionchannel.ch – Scrive: Patrizia Bordogna (Ristorante Capo San Martino Lugano/Pazzallo)