Le ricette di Marina: risotto con gli asparagi

Ogni settimana su fashionchannel.ch i consigli della buona cucina con Marina Schisa (Chef Shool – Lugano)

Ingredienti:

• – 300g di asparagi
• – olio d’oliva
• – 320g di riso carnaroli
• – 150g di stracchino
• – brodo vegetale qb
• – pepe qb
• – sale qb
• – vino bianco 1 bicchiere
• – 30g di burro
• – 100g di parmigiano
• – 1 cipolla o scalogno o porro

Preparazione:

Pulire gli asparagi e metterli a lessare in acqua salata. Una volta cotti tagliateli a pezzettini . Tritare la cipolla e farla appassire a fuoco basso con olio e burro. Aggiungere il riso e fatelo rosolare per un paio di minuti mescolando continuamente. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere all’occorrenza il brodo. A metà cottura aggiungere lo stracchino e gli asparagi. Mescolare bene e terminare la cottura. Appena pronto aggiungere il parmigiano, il pepe e lasciar riposare un minuto. Servire caldo.

Redazione: fashionchannel.ch