Le nostre ricette: Brunsli doppi

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Ingredienti:
Preparazione: 1 ora circa
Conservazione in frigorifero: 1 ora circa
Lasciare asciugare per una notte
Tempo di cottura: 6 minuti circa

Per 60 pezzi

Stampini per biscotti
Carta da forno per la teglia
Brunsli classici:
500 g di mandorle tritate
400 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente tritato
4 cucchiai di cacao in polvere
un po' di zucchero vanigliato o vanillina 
e/o cannella
4 albumi sbattuti
2/3 cucchiai di kirsch
Brunsli bianchi:
500 g di mandorle pelate e tritate
400 g di zucchero
200 g di cioccolato bianco tritato
6 cucchiai di farina
4 albumi sbattuti
2/3 cucchiai di whisky
 

Preparazione:
Brunsli classici: In una ciotola, mescolare mandorle, zucchero, cioccolato, cacao e spezie. Aggiungere albumi e kirsch, fare un composto senza impastare. Avvolgere nella pellicola e lasciar raffreddare per 1 ora.
Brunsli bianchi: In una ciotola, mescolare mandorle, zucchero, cioccolato e farina. Aggiungere albumi e whisky, fare un composto senza impastare. Avvolgere nella pellicola e lasciar raffreddare per 1 ora.
Stendere l'impasto sullo zucchero o tra 2 fogli di carta da forno fino a ottenere uno spessore di 1 cm. Ritagliare delle forme e disporle sulla teglia preparata in precedenza. Lasciare asciugare durante la notte a temperatura ambiente
Cuocere nella parte superiore del forno preriscaldato a 240 °C per 4/6 minuti. Lasciar raffreddare i Brunsli sulla teglia staccandoli delicatamente con una spatola.
Conservare i Brunsli ben chiusi in una scatola di latta. Durata: 2/3 settimane. Riempire dei sacchetti per congelare con i Brunsli e congelare. Durata: 3 mesi. Togliere dal congelatore 30 minuti prima di servirli.

Qesta ricetta e' presentata dal Ristorante Capo San Martino, che vi ricorda il menu' del 25 dicembre, per info clicca qui

Redazione Food