Le ricette di Lia Galli: Torta di finocchio e radicchio rosso

Su fashionchannel.ch i consigli della buona cucina con Lia Galli (Azienda Agricola Villa Caprareccia)

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INGREDIENTI:

2 finocchi; 2 cesti radicchio rosso; 50gr.pancetta;40gr.mandorle tostate,30gr.burro;12fette pancarrè,3 uova,prezzemolo,aglio,timo,grana,scalogno,salviaolio sale,burro e pangrattato per spampo.

PREPARAZIONE:

Tagliare a fette di 3-4 cm di spessore immergerle in acqua fredda, tagliare a fette sottili il radicchio.In una casseruola mettere olio,scalogno timo,le fette del finocchio,cuocere con acqua per 7-8 minuti.In una padella far appassire il radicchio, con aglio olio e prezzemolo,salare e tritare il tutto.Imburrare lo stampo ad anello e cospargere di pangrattato, sul fondo mettere il pancarrè (anche i ritagli vanno bene)soprai finocchi, il grana il radicchio, battere le uova passare le fette di pancarrè di misura,proseguire con i finocchi,grana radicchio ,finire con la fetta del pancarrè parmigiano,infornare a 190°per 25 minuti circa. Togilere dallo stampo servire con la pancetta che in precedenza abbiamo rosolato in padella, mandorle e erbette.

A cura di Cristina Vannuzzi